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满黄爆头巴掌大!在长沙吃油爆虾我只认「彭律」这家开山鼻祖
时间:2019-07-11 09:49

原标题:满黄爆头巴掌大!在长沙吃油爆虾我只认「彭律」这家开山鼻祖

油爆虾,菜单上排第一的当家菜,也是让彭律一战定名声的招牌。只只一两以上的爆头满黄极品大虾,堆头扎实,光泽感人,红火得像座小山一样码放在沉甸甸的铸铁大盘中。

油爆虾不靠多余的调味支撑,食材的优劣和火候的把握直接影响口感。

小龙虾手工清洗干净之后用有机菜籽油大火生炸,油温太高,则壳焦肉老,失去弹嫩的口感;油温不够,壳肉粘连不容易熟,油温的掌控,只有做了十六年油爆虾的彭律最有发言权。

吃虾,我偏执地认为一定要直接用手。

趁热用手拈起一只,就能感受到两虾的手感。身长近20厘米,饱满丰腴的体型比成人手掌还要大。

拨开虾头喷溢出油香,说明油用的好;雪白的虾腮簇拥着中间一脂黄凝,又大又弹的虾肉绝非一般货色可比,说明大湖有机小龙虾,生长环境十分干净,虾的品质好。

彭律油爆虾十几年经久不衰,除了小龙虾品质好,秘密还在于这碟堪称标志性味觉记忆的蘸酱——经典酱和爽口酱。

经典酱传承自16年前的配方,蒜香浓郁,酸香调和开胃,是彭律多年来不断调试而成;爽口酱则更清爽些,少油不腻,用手直接拿着虾尾在酱料里打个转,一大口暴击后那一瞬间的颅内高潮,只有一个“爽”字。

除了油爆虾,彭律还有绝活要亮出来。

老 长 沙 口 味 虾

比如老长沙口味虾的好,在于一场口腹之欲上另一个风格的满足。这种满足在于从小吃到大的经典味道的复刻,在于火辣香气之后的吮指,同样精彩。

同样标准的一两大虾品相极佳,去头开背,既入味又方便,连虾钳里都是满满的肉。口味虾的灵魂是紫苏叶,清香吊味。鲜、香、辣透过虾壳渗进虾肉,连魔芋豆腐都有了灵魂,味道果然还是老的好!

酸 汤 虾

温婉如少女的酸汤虾是彭律今夏的新品。番茄加酒糟发酵成酸汤底来烹煮小龙虾,不仅舍掉了油腻,又保留了清新适口的酸香,特别适合爱美的女孩子吃。

用手拿起一只虾先吮吸一口,山胡椒油的芳香直冲喉咙,剥开饱满紧实的虾尾,新鲜的虾肉裹挟着酸汤,味道最后有一丝回甜,与众不同的味道。

蒜 蓉 虾 皇

蒜蓉虾皇,绝非空有其名,金黄的蒜蓉挂满虾的全身很是诱人。

高汤加自制葱油熬制的蒜蓉酱,并不辛辣呛口,反而浓郁香甜,一句“韵味”是最熨帖的形容了。

卤 虾

最后,精致回味的卤虾适合填满最后一丝对小龙虾的欲望。

秘制卤药和多种卤料加筒子骨汤熬制,卤虾虽然小只点,用的是壳薄易入味的青虾,但胜在尾大肉多,香味四溢,卤汁充盈。

牙签牛肉煸得很干香,外层酥脆,小麻小辣很入味。一口撸一串,牛肉在口里越嚼越香,根本停不下来。

冒着热气的小块蛙肉在汤汁中慢慢浸润,花椒强烈的麻辣味道在热油中被激发,肉质鲜嫩紧实,垫底的包菜也能煮得入味过瘾。

小炒鸭掌筋有了酸泡椒和榨菜丁调味,是磨嘴巴和下饭的好选择。

抓起一根孜然寸骨大口咬下去,精肉紧实,丝丝耐嚼,是肉食爱好者最合适的下酒菜了。

夏天的美好,都在这喧嚣的夜市里浮沉,带着火飘火辣的香气和酒杯碰撞的欢笑声。

多年后结婚生子体型发福,但每年夏天彭律的油爆虾味道从小到大都没有变,就像我这一桌老朋友。

彭律

彭 律 虾 城

/ 车站南路店 /

车站南路108号

0731-88671717

/ 雨花亭店 /

新建东路82号

0731-88648219

营业时间

17:00-3:00

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